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「もしもの時の食事」を考える―防災食の調理実習を実施
9月16日、ノースアジア大学で開催された「防災講座」※において、秋田栄養短期大学の廣田由利講師が、災害時の食事をテーマに講演と調理実演を行いました。
講座では、災害時の限られた食材や調理環境を想定し、手軽に準備できて栄養面にも配慮した防災食を紹介。廣田講師が調理のポイントを実演し、参加者は実際に調理した料理を試食しました。
調理したのは、「ツナパン」「はるさめスープ」「切干＆さばカレー味」「カステラヨーグルト」の4品です。缶詰や乾物など、日頃から備蓄しやすい食品を活用し、たんぱく質や食物繊維、カルシウムなどの栄養面にも配慮しました。
■紹介した防災食メニュー
・ツナパン
ロールパンに袋入りキャベツ、ツナ、マヨネーズをはさんだ手軽な一品。ツナを使うことで、たんぱく質やDHAを補うことができる
・はるさめスープ
春雨に粉末だしと乾燥野菜を加え、クラッカーや乾パンを組み合わせたスープ。お湯を注ぐだけで作ることができ、クラッカーや乾パンを加えることでエネルギーを補給できる
・切干＆さばカレー味
水で戻した切り干し大根に、さば缶、塩昆布、ごま油、しょうゆ、カレー粉を合わせて味付け。さば缶からたんぱく質やカルシウム、切り干し大根から食物繊維を摂取できる
・カステラヨーグルト
カステラにヨーグルトとコーンフレークを合わせたデザート。ヨーグルトを加えることでたんぱく質などを補い、コーンフレークで食感をプラス
参加者からは、「おいしくて、つくりやすかった」「災害時に備えて、普段からストックしておこうと思った」などの声が聞かれ、身近な食品を活用した防災食について考える機会となりました。
本学では今後も栄養学の知識を生かした地域・社会との取り組みを進めてまいります。
※講座は「私立大学等即戦力人材育成支援事業」の県補助を受け、ノースアジア大学総合政策学部「防災学概論」の一環として実施されたものです。水害体験や避難シミュレーション、応急手当、災害時の食事などの実習が一般公開されました。