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大館能代空港レストランとのレシピ共同開発を行いました
今年度新たな地域との連携・共同開発として大館能代空港レストラン「ポートワン」（株式会社タクト）とのレシピ共同開発にて、ランチメニュー２品が販売されました。販売された商品はいずれも定食で、健康を意識した「彩り野菜のごろごろ酢馬」（スーマ）と「いぶりがっこと馬肉のコロッケ」です。
テーマは「馬肉」
共同開発にあたりレシピを考える中で、秋田県北部に特化した食材はないかと探していたところ、馬肉を食べる文化から「これを取り入れたら面白いのでは」という着想が生まれました。若い世代や県北出身以外の学生には馬肉になじみがない人も多く、新たな魅力として観光客の皆さまにもPRできるのではないかと考え、馬肉をメイン食材としました。
レシピ開発には１年生17人が4グループに分かれて考案。6月に4案のメニューのプレゼンテーションを行い、学生9人が発表した2案が商品化されました。
商品化されたメニュー２品はこちら！
11月の土日祝日のランチメニューとして販売、販売初日には考案した学生たちが空港内で商品のPRや実際にレストラン内で商品説明をさせていただきました。多くのお客さまより好評を得た結果、2つのメニューともランチタイム終了時より１時間以上前に完売という大変嬉しい結果となりました。
秋田栄養短期大学はこれまで、秋田市内～県南地域に店舗を持つスーパーマーケット等との健康を考えた総菜・お弁当やスイーツの開発を授業の一環として行ってきました。今回は県北地域に拠点を構える株式会社タクトとのレシピ共同開発において、県北地域の皆さまにも秋田栄養短期大学を知っていただける良い機会となることを願っています。