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［授業紹介］給食管理論
特定給食施設の特徴を知り、安全で質の高い食事を提供するため、給食経営管理について学ぶ。
栄養士は、給食を運営し管理するために多くの専門的知識、技術、方法などを学ぶ必要があります。
大量に調理する病院、高齢者福祉施設、学校、事業所などの特色、関係する法規、栄養管理や衛生・安全管理に関すること、調理や食材料・作業管理に関すること、施設・設備管理や食事環境、栄養教育、災害時の給食の対応など、給食運営の全般について広く学びます。
給食管理全般に関わる専門的知識を学び、栄養士としての方法や姿勢を身に付けることを学習到達目標としています。
