実験・実習 授業紹介
豊富で多彩な実験・実習
栄養学科では、栄養士に必要な人体や食品、調理などの基礎的な知識を講義で学ぶとともに、それらを豊富で多彩な実験や実習で体感することで、理解を深めていきます。いずれも充実した内容で、一人ひとりが理想とする栄養士に近づけるように、教職員一同でサポートをしています。
そして、先生や仲間とコミュニケーションを図りながら、即戦力となるための実践力を身につけます。
ライフステージ別の栄養管理を学ぶ
各ライフステージにおける生理、特徴に基づき適正な食生活を行うための食事量、栄養摂取量を理解します。さらに、献立作成上の留意点に配慮した調理技術、チームワークと協調性・スピーディな作業感覚を身につけます。
◆授業テーマ（一例）
◎中学・高校生の貧血対応食
◎生活習慣病高血圧対応食
◎乳児栄養・授乳・調乳操作 など
食品学総論で学んだ基礎知識を実験によって検証、考察します。食品の理化学的特性を分析する基礎的な技能を身につけながら、将来必要となるビジネススキル、グループワークからのコミュニケーションスキルを高めていきます。
◆授業テーマ（一例）
◎食酢、レモン果汁、牛乳に含まれる有機酸の定量
◎植物色素（アントシアニン、葉緑素）の色調変化
◎パイナップルに含まれるタンパク質の分解酵素 など
調理における基礎的知識・基本技術、調理器具の使用方法や衛生管理を実践的に習得します。栄養学や食品学、調理学、調理科学などの理論に基づき、調理のコツを科学的に理解する共に、基礎包丁技術も身につけます。
◆授業テーマ（一例）
◎和風だしのとり方（かつお節・昆布・煮干し）
◎ハンバーグステーキにおける副材料の役割
◎魚の下処理の方法、ムニエルのコツ など
健康や嗜好に留意して献立を作成し、演習・実習で知識・技能の経験を重ねることで栄養士に必要な行動力や責任感、態度を身につけます。実習を通して意欲や達成感を持たせるよう支援し、他科目と関連しながら知識を深めていきます。
◆授業テーマ（一例）
◎献立計画（献立・レシピ）、発注、検収
◎リーフレット、喫食者アンケート、給食日誌、食品価格調査など
傷病者の病態や栄養状態の特徴に基づいた適切な栄養・食事管理の実践能力を身につけます。教員の病院での管理栄養士としての実務経験を生かし、栄養食事療法の実際や症例などを紹介しながら進めていきます。
◆授業テーマ（一例）
◎流動食、軟食の調理
◎糖尿病の食事管理、調理
◎摂食・嚥下調整食の調理 など
食べ物の衛生面、安全性が確保されているかを見極める能力を養います。また、食材・食品が製造、加工、販売、調理、保存を経て、消費者が摂取するまでの全ての段階で、どのような対策を講ずればよいかを理解します。
◆授業テーマ（一例）
◎食中毒
◎ウイルス性食中毒
◎食品添加物
◎食品の媒介による感染症・寄生虫症 など